Feuriges Partygulasch mit Anis, Chili, Kreuzkümmel und Kardamom

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Portionen: 4

  • 1000 g Rinderschulter
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Anisstern
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 6 Kardamom (Kapseln)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kakaopulver (schwach entölt)
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Chilischote
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Maismehl
  • 500 ml Tomatenpüree
  • 500 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
  • Je 80 g Butterrübe, Selleri, Karotten bunte Paprika
  • 300 g Erdapfel (gewürfelt)
  • 300 g Weisse Bohnen (Konserve)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer

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Vorbereitung (circa 55 min):

Fleisch in mittelgrosse Würfel schneiden. Pfefferkörner, Zimtstange, Anisstern, Kardamom, Kreuzkümmel grob mörsern und das Fleisch damit überstreuen, mit Olivenöl beträufeln. 120 Minuten einmarinieren.

Karotten, Butterrübe und Sellerie abschälen und gemeinsam mit Porree und Paprika putzen, alles zusammen in Rauten schneiden. Chilischote putzen und in Rollen schneiden. Das Fleisch mit Zwiebelwürfeln in einem heissem Kochtopf anbraten, Knoblauch dazugeben, mit Maismehl bestäuben. Mit Tomatenpüree aufgießen, mit klare Suppe auffüllen, zum Kochen bringen und 25 bis eine halbe Stunde auf kleiner Flamme sieden.

Nach dieser Kochzeit das Kakaopulver hinzufügen. Als nächstes die Kartoffelwürfel und die Gemüserauten dazugeben, mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz würzen und weitere zehn min leicht wallen. Zum Schluss die Bohnenkerne und Chiliroellchen hinzufügen und im Kochtopf zu Tisch bringen. Als Zuspeise eignet sich Bauernbrot. Etwas Sauerrahm zum Verfeinern separat dazu zu Tisch bringen.

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