Feuillete aux deux Saumons a la Choucroute

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Portionen: 4

  • 4 Lachsschnitzel von in etwa
  • 0.5 cm Dicke (etwa 75 g)
  • 0.5 Glas Riesling
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • Ein klein bisschen Butter
  • 200 g Rohes Sauerkraut (etwa)
  • 150 ml Hühner-od. Fischfond
  • 350 g Blätterteig
  • 4 Dünne Scheibchen Räucherlachs
  • 1 Eidotter
  • 250 ml Fischfond
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Weinglas Schlagobers
  • Zitrone (Saft)

Die Lachsschnitzel mit einer der Schalotten 120 Minuten an einem abkühlen Ort im Riesling marnieren. Das Sauerkraut abspülen und trockendrücken. Die zweite Schalotte in wenig Butter ein paar min andünsten, dann unter das Sauerkraut rühren. Mit Fond begießen und ungefähr eine halbe Stunde gardünsten. Blätterteig zu einem großen Viereck auswalken und die Ränder zuschneiden. In vier Stückchen schneiden. Auf ein Ende eines jeden Stücks ein Lachsschnitzel Form, darauf eine schmale Schicht Sauerkraut und zuletzt eine Scheibe Räucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende darüberschlagen und die Ränder dichtdruecken. Mit den Teigresten dekoriern, einen Dampfabzug herstellen, mit geschlagenem Eidotter bestreichen und wenigstens 2 Stunden abgekühlt stellen. Im 220 °C /Gas Stufe 7 aufgeheizten Backrohr ungefähr 15 Minutn backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Für die Sauce den Fischfond auf die Hälfte reduzieren, den Wein hinzfügen und nochmal reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Saft einer Zitrone würzen und mit den Feuilletes zu Tisch bringen. Anmerkung: Kann im voraus zubereitet werden.

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