Festtagsbratl mit Schwarzbier

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Portionen: 6

  • 1 1/2 kg Schweinsschulter (mit Schwarte)
  • 10 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Kümmel (ganz)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Rindsuppe
  • 2-3 EL Schweineschmalz
  • einige Zweige Thymian
  • 50 g Speck (würfelig geschnitten)
  • 10 Stück Schalotten (geschält)
  • 500 ml Bier (dunkel)

Erdäpfelpüree:

Kürbisgemüse:

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Für das Festtagsbratl die Schulter mit der Schwarte nach unten in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Herausnehmen, die Schwarte einige Millimeter tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel (ganz und gemahlen) sowie dem Knoblauch gut einreiben.

Eine Bratpfanne oder hitzefeste Form mit Schmalz befetten. Speck und Thymian darin anbraten, die Schweinsschulter mit der Schwarte nach oben einlegen.

Schalotten rund um das Fleisch verteilen, etwas Rindsuppe zugießen. Im Rohr bei 200 °C auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten braten.

Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren und in etwa 1 Stunde (die Garzeit richtet sich nach der Stärke des Fleischstücks) knusprig braten. Während des Bratens mehrmals Bier und Rindsuppe zugießen.

Für das Erdäpfelpüree geschälte Erdäpfel im Salzwasser weich kochen. Milch mit Butter aufkochen lassen. Erdäpfel hineinpressen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durchrühren.

Für das Kürbisgemüse Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, die gepressten Knoblauch beigeben.

Paprikapulver einrühren, sofort mit Weißwein aufgießen. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden, dazugeben und weich schmoren.

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehacktem Liebstöckel würzen.

Tipp

Das Festtagsbratl kann auch mit Knödeln serviert werden.

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Kommentare27

Festtagsbratl mit Schwarzbier

  1. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 10.10.2015 um 10:41 Uhr

    das Foto lockt auch niemanden hinerm ofen hervor

    Antworten
  2. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 27.11.2016 um 11:02 Uhr

    Also ich mache zu einen saftigen Schweinsbraten viel lieber Kraut und Knödel dazu! Ein Erdäpfelpüree passt meiner Meinung nicht so gut als Beilage.

    Antworten
  3. catherine50
    catherine50 kommentierte am 14.04.2016 um 08:36 Uhr

    schmeckt mit Schwarzbier sicher gut

    Antworten
  4. Gabriele Mitterhauser
    Gabriele Mitterhauser kommentierte am 23.11.2015 um 09:29 Uhr

    Das Schwarzbier gibt dem Braten einen sehr guten Geschmack!

    Antworten
  5. feinspitz57
    feinspitz57 kommentierte am 17.11.2015 um 09:53 Uhr

    Super

    Antworten
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