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Festtagsbratl mit Schwarzbier

Foto: ms.foto.group

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

1 1/2 kg Schweinsschulter (mit Schwarte)
10 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
2 EL Kümmel (ganz)
Salz
Pfeffer
500 ml Rindssuppe
2-3 EL Schweineschmalz
einige Zweige Thymian
50 g Speck (würfelig geschnitten)
10 Stück Schalotten (geschält)
500 ml Bier (dunkel)

Erdäpfelpüree:

1 kg Erdäpfel (mehlig kochend)
250 ml Milch
100 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Kürbisgemüse:

800 g Kürbisfleisch
Butter
2 EL Kernöl
1 TL Paprikapulver
125 ml Weißwein
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Zwiebel (mittelgroß)
Salz
einige Zweige Liebstöckel

Zubereitung:

Die Schulter mit der Schwarte nach unten in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Herausnehmen, die Schwarte einige Millimeter tief einschneiden, mit Salz,
Pfeffer, Kümmel (ganz und gemahlen) sowie dem Knoblauch gut einreiben. Eine Bratpfanne oder hitzefeste Form mit Schmalz befetten. Speck und Thymian darin anbraten, die Schweinsschulter mit der Schwarte nach oben einlegen. Schalotten rund um das Fleisch verteilen, etwas Rindsuppe zugießen. Im Rohr bei 200 °C
auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten braten. Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren
und in etwa 1 Stunde (die Garzeit richtet sich nach der Stärke des Fleischstücks)
knusprig braten. Während des Bratens mehrmals Bier und Rindsuppe zugießen. Für das Erdäpfelpüree geschälte Erdäpfel im Salzwasser weich kochen. Milch mit Butter aufkochen lassen. Erdäpfel hineinpressen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durchrühren. Für das Kürbisgemüse Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, die gepressten Knoblauch beigeben. Paprikapulver einrühren, sofort mit Weißwein aufgießen. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden, dazugeben und weich schmoren. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehacktem Liebstöckel würzen.