Fesendschan - Ente in Walnusssauce

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Portionen: 4

  • 2 lg Zwiebel (ca. 120g)
  • 0.5 dag Butter
  • 1 Teelöffel Gelbwurz (Kurkuma)
  • 40 dag Walnüsse
  • 1 l Leitungswasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 1 Flugente (ca. 2, 5 kg)
  • 0.5 dag Butter
  • Saft von 2 Granatäpfeln (oder 3 El.Grenadine)
  • 3 Esslöffel Zitrone (Saft)
  • Zucker (nach Geschmack, ca. 50g)

Zwiebeln in Ringe kleinschneiden, im grossen Kochtopf in Butter goldgelb anbräunen. Gelbwurz dazugeben. Inzwischen Walnusskerne (ein paar zum Garnieren zurücklassen) mahlen. Pfeffer, Walnusskerne, Leitungswasser und Salz mit den angebratenen Zwiebeln im Kochtopf ordentlich mischen und teilweise bedeckt 45 Min. leise am Herd kochen lassen.

Inzwischen Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig von dem Knochen lösen, in vier Stückchen kleinschneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten in Butter kräftig anbräunen, in die Walnusssauce setzen. 90 bis 120 Min. bei kleiner Flamme im geschlossenen Kochtopf andünsten. Zwischendurch vorsichtig aufrühren. Ist die Flüssigkeit stark eingekocht, evtl. ein klein bisschen Leitungswasser nachgeben. (Vorsicht, die Sosse soll sämig sein!) Nach der Garzeit setzt sich Fett aus den Nüssen auf der Sosse ab, dieses weitgehend abschöpfen. Sosse mit Granatapfelsaft, Zucker und Saft einer Zitrone würzen, das Ganze von Neuem eine halbe Stunde durchziehen. Granatapfelsaft kann man durch Grenadine (Granatapfelsirup) ersetzen, anschliessend und zwar mit weniger Zucker und mehr Saft einer Zitrone würzen. Fleisch mit der Sosse auf den Tisch hinstellen, mit Walnusskernen aufbrezeln. Gegessen wird mit Löffel und Gabel, ein Küchenmesser ist nicht benötigt, das Fleisch ist ganz mürbe.

Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!

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