Fernöstliche Karottensuppe mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel

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Portionen: 4

Karottensuppe:

  • 50 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Erdäpfeln
  • 300 g Karotten
  • 20 g Ingwerwurzeln (frisch)
  • 100 g Marille (getrocknet)
  • 2 EL Olivenöl (con Limone)
  • 1 Teelöffel Currypulver (mild)
  • 1000 ml Hühner- oder evtl. Gemüsefond
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Zitronengras
  • 200 ml Weisswein
  • 100 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (frisch gemahlen)

Riesengarnelen Im Kartoffelmantel:

  • 2 lg Erdäpfeln (geschält)
  • 8 Riesengarnelen
  • 20 ml Sesamöl
  • 60 g Butterschmalz

Currysahne:

  • 0.5 EL Curry
  • 40 ml Geflügelfond
  • 150 ml Schlagobers
  • 4 Blattpetersilie

Karottensuppe:

Das Gemüse abschälen und würfelig schneiden, Marillen in Streifchen schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Curry darüber streuen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Das Zitronengras einlegen und die Suppe auf kleiner Flamme ungefähr 15 min auf kleiner Flamme sieden. Den Wein aufgießen und wiederholt 10 min auf kleiner Flamme sieden. Das Zitronengras entfernen, mit dem Schlagobers aufwallen lassen und im Handrührer zermusen.

Anschliessend durch ein Sieb aufstreichen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chli nachwürzen.

Riesengarnelen im Kartoffelmantel:

Die Erdäpfeln mittelseiner Gemüseschneidemaschine in Spaghettiform schneiden und damit die Riesengarnelen einschlagen. Die Riesengarnelen in Sesamöl und Butterschmalz kross rösten und in der Suppe zu Tisch bringen.

Currysahne:

Den Curry mit dem Geflügelfond durchrühren und einmal aufwallen lassen. Das Schlagobers in die ein wenig erkaltete Flüssigkeit Form, passieren und in eine Gourmet-Whip-Flasche befüllen. Eine Sahnekapsel einschrauben und die Suppe mit der Currysahne und den Petersilienblättern garnieren.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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