Fencheltarte mit Pinienkernen

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Portionen: 4

  • Für runde geben(28cm)

Teig:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 75 g Butter (kalt)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Branntweinessig
  • 75 ml Wasser (kalt)
  • Fett (für die Form)
  • Mehl (zum Ausrollen)

Belag:

  • 2 Fenchelknollen (600g)
  • 100 g Schalotten (klein)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Rosinen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Ei
  • 0.5 Zitrone, Saft und abgerie bene Schale davon
  • 2 EL Dillspitzen
  • 2 EL Parmesan (gerieben)

Mehl mit Butter in kleinen Salz, Stücken, Essig und Wasser mit einer Gabel verquirlen. Mit den Händen zu glattem Teig zusammenkneten. Backform einfetten, Teig ein wenig grösser als die geben auswalken, Boden und Rand der geben damit auskleiden. Teig für in etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fenchelknollen reinigen und abspülen. Fenchelgrün grob hacken, zur Seite legen. Knollen halbieren und in schmale Streifchen schneiden, Schalotten von der Schale befreien und halbieren.

Schalotten im Öl goldgelb andünsten, Fenchelstreifen hinzfügen und unter Rühren ca. 5 min mitdünsten. Gegartes Gemüse mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer herzhaft nachwürzen.

Pinienkerne in einer leeren Pfannee goldgelb anrösten, gemeinsam mit den Rosinen unter das Fenchelgemüse Form. Backrohr auf 220 °C vorwärmen.

Fenchelsamen leicht zerdrücken. Crème fraîche mit Ei, Saft einer Zitrone, -schale, 1 El der Dillspitzen und den Fenchelsamen durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan auf den Teig streuen, Fenchelgemüse darübergeben, Guss darüber gleichmäßig verteilen. Auf der untersten Schiene eine halbe Stunde backen. Vor dem Servieren mit dem übrigen Dill überstreuen.

Weintip: trockener, fruchtiger Weisswein, z.B. Verdiccio aus der Gegend um Ancona.

Tipp: Wer Rosinen nicht mag, lässt sie einfach weg.

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