Fenchelsuppe Mit Steinpilzen Und Röstbrot

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Portionen: 4

  • 400 g Fenchelknollen
  • 300 g Gemüsezwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 1200 ml Gemüsesuppe
  • 3 EL Estragon
  • 3 EL Weissweinessig
  • 1 EL Anislikör
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Herrenpilze
  • 4 Scheiben Bauernbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Dillspitzen

1. Fenchelknollen säubern und spülen. Zwiebeln abschälen. Beides in feine Streifchen hobeln. 2 El Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und das Gemüse darin kurz weichdünsten.

2. Gemüsesuppe aufgießen. Estragon, Weissweinessig und Anislikör dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze ungefähr

10 min leicht auf kleiner Flamme sieden.

3. In der Zwischenzeit Herrenpilze reinigen und in Längsrichtung in feine Scheibchen schneiden. Übriges Olivenöl (2 El) in einer Bratpfanne erhitzen, die Pilzscheiben darin in 5 min bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

4. Brot rösten und halbieren. Knoblauch halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben einreiben. Brot in Suppenteller legen und die Fenchelsuppe darübergeben. Mit Steinpilzen und Dill anrichten.

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