Fenchelsuppe mit Knoblauch und Champignons

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Portionen: 4

  • 3 Knoblauchzehen; in sehr schmale Scheibchen gehobelt
  • 1 Peporoni
  • 500 g Fenchel; geputzt, gewaschen der Länge nach in schmale Scheibchen
  • 150 g Champignons; geputzt in schmale Scheibchen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1200 ml Suppe
  • 2 Zweig Thymian
  • 0.5 Bund Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Baguette

Die Knoblauchscheiben bei sehr sanfter Wärme in der Hälfte von dem Olivenöl andünsten. Peporoni und Fenchel hinzfügen und fünf min weichdünsten. Die Schwammerln hinzfügen und mit der Suppe löschen. Bei geringer Wärme acht min leise auf kleiner Flamme sieden. Das Gemüse darf nicht zu weich werden, es soll noch Biss haben.

In der Zwischenzeit die Baguettescheiben rösten. Nach Lust und Laune mit gepresstem Knoblauch bepinseln.

Thymian und Petersilie in die Suppe Form, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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