Fenchelsuppe mit Greyerzer-Schnittchen

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Portionen: 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 300 g Fenchel; Kraut zur Seite gelegt, Rest in feinen
  • Streifchen
  • 3 EL Anisschnaps; z.B. Pernod
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 100 ml Rahm
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Schnittchen:

  • 0.5 Baguette; in ca. 1 1/2cm dicken Scheibchen
  • 1 EL Anisschnaps; z.B. Pernod
  • 100 g Milder Gruyère;fein gerieben
  • 0.5 Teelöffel Paprika

Unser Tipp: Beim Fenchel auch immer das zarte Fenchelgrün mitverwenden, es verleiht den Speisen ein wunderbares Aroma!

Öl in einer Bratpfanne warm werden, Zwiebel andämpfen, Fenchel beifügen, mitdämpfen. Anisschnaps beifügen, vollständig kochen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, Fenchel bei geschlossenem Deckel etwa Fünfzehn Min. weich auf kleiner Flamme sieden. Suppe zermusen, durch ein Sieb in eine Bratpfanne gießen. Rahm beifügen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, würzen.

In der Zwischenzeit Brotscheiben auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Anisschnaps, Gruyère und Paprika in einer Backschüssel vermengen, auf die Brotscheiben gleichmäßig verteilen. Ca. Fünf Min. in der Mitte des auf 180 °C aufgeheizten Ofens, herausnehmen, garnieren.

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