Fenchelsalat mit Zitronenmarinade

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Portionen: 12

  • 3 lg Fenchelknollen
  • 150 g Salami; in dünnen Scheibchen [Fenchelsalami]

Sauce:

  • 2 Zitronen
  • 1 Orange
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zucker; nach Bedarf [Orangenblütenhonig]
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 EL Olivenöl

(12 Portionen im Rahmen eines ital. Buffets; sonst eher 6) Die Fenchelknollen reinigen. Fenchel auf dem Gemüsehobel beziehungsweise in der Küchenmaschine fein hobeln. Fenchel- und Salamischeiben [vielleicht halbieren] auf einer Platte anrichten.

Für die Sauce: Zitronen und Orange ausdrücken und den Saft mit Senf, dem zerdrückten Knoblauch, vielleicht Zucker, Salz und Pfeffer durchrühren. Das Öl unterziehen und die Sauce wiederholt nachwürzen. Kurz vor dem Servieren über den Blattsalat gießen.

Notizen: ein Drittel Rezept ergibt in etwa 2 Portionen als sommerliches Mittagessen; Dressing mit Orangenblütenhonig nachwürzen.

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