Fenchelsalat mit Speck und Käse

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Portionen: 4

  • 4 Mittlere Fenchel
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120 g Bratspecktranchen (mager)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 40 g Sbrinz am Stück oder Parmesan

Schönes Grün der Fenchelknollen klein hacken und zur Seite stellen.

Die Knollen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), dabei darauf achten, dass sie am Stiel noch zusammenhalten. Den Fenchel in Längsrichtung in schmale Scheibchen schneiden.

In einer großen beschichteten Bratpfanne Öl erhitzen und die Fenchelscheiben darin portionsweise kurz, aber herzhaft rösten; sie sollen leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Bratpfanne nehmen.

Die Bratspecktranchen halbieren und im Bratensatz gemächlich kross rösten.

In der Zwischenzeit die Fenchelscheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit dem zur Seite gelegten Fenchelgrün überstreuen. Den Bratspeck darüber gleichmäßig verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler in schmale Scheibchen hobeln und über den Fenchelsalat Form. Sofort zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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