Fenchelsalat mit Salami und Parmesan

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Portionen: 4

  • 800 g Fenchel
  • Salz
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Senf
  • 75 ml Olivenöl
  • 50 g Rucola
  • 75 g Salami (Scheiben)
  • 50 g Parmesan

Die Fenchelknollen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), dabei schönes Grün zur Seite legen. Den Fenchel mit einem Küchenhobel klein schneiden. In nicht zuviel Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf 5 Min. knackig gardünsten. Kalt abschrecken und gut abrinnen.

Salz, Saft einer Zitrone, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den Fenchel beigeben und wenigstens 15 Min. ziehen.

In der Zwischenzeit den Rucola abspülen und gut abrinnen. Die Salamischeiben in zarte Streifen schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Das Fenchelgrün klein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola und das Fenchelgrün unter den Blattsalat vermengen. Auf Teller anrichten und Salamistreifen sowie Parmesan dekorativ darüber Form.

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