Fenchelsalat mit Rettich und Clementinen

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Portionen: 4

  • 600 g Fenchelknollen
  • 200 g Karotten
  • 200 g Rettich
  • 4 Clementinen
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 150 g Gekochten Schinken in Scheibchen
  • 150 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche (24 % Fett)
  • 2 EL Sauerrahm (10%)
  • 8 EL Orangen (Saft)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Von den Fenchelknollen vielleicht die äussere Blattschicht entfernen. Jetzt die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Küchenmesser klein schneiden. Von den Stengeln ein kleines bisschen Fenchelgrün abzupfen und zum Garnieren und Würzen der Vinaigrette zur Seite legen. Fenchelknollen abspülen, halbieren und je den harten Stiel entfernen. Fenchelhälften der Länge nach auf einem Gurkenhobel in schmale Scheibchen hobeln.

Karotten und Rettich abspülen, abschälen. Beides mit einem Küchenmesser oder dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine in Streifchen schneiden.

Clementinen schälen und diagonal in Scheibchen schneiden, diese vielleicht noch halbieren. Von den Lauchzwiebeln zwei Drittel des Grüns und den Wurzelansatz klein schneiden. Lauchzwiebeln abspülen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.

Schinkenscheiben in Streifchen schneiden oder in Würfel schneiden, dabei vielleicht den Fettrand entfernen.

Karotten, Rettich, Fenchel, Clementinen, Lauchzwiebeln und Schinken in einer großen Backschüssel vermengen.

Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Sauerrahm, Orangen- und Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Zucker durchrühren. Eventuell ein wenig Fenchelgrün feinschneiden und unterziehen. Salatsosse über die vorbereiteten Ingredienzien Form und einrühren.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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