Fenchelsalat mit Orangen

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Portionen: 4

  • 4 sm Fenchelknollen
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 Orangen
  • 8 Oliven

Sauce:

  • 2 EL Joghurt (natur)
  • 2 EL Majo
  • 2 EL Rahm
  • 1 EL Orangen (Saft)
  • 1 Teelöffel Cognac
  • Salz
  • 3 Tropfen Tabasco, bzw. 1 Messerspitze
  • Cayennepfeffer

Den Fenchel kalt abspülen, trocken tupfen, holzigen Boden und eventuell Deckblätter entfernen, dabei ein klein bisschen schönes Kraut zurückbehalten. Die Knollen diagonal in zarte Streifen schneiden und auf der Stelle mit dem Saft einer Zitrone vermengen, damit sie sich an der Luft nicht verfärben. Die Orangen mit einem scharfen Küchenmesser wie einen Apfel von der Schale befreien, so dass ebenso die innere weisse Haut entfernt wird. In Scheibchen schneiden und diese wiederum achteln. Austretender Orangensaft für die Sauce auffangen. Die Oliven halbieren und entkernen. Für die Sauce das zurückbehaltene Fenchelkraut fein hacken und mit allen anderen Saucenzutaten vermengen. Die Fenchelstreifen beigeben und genau mit der Sauce vermengen. Mindestens eine Viertelstunde ziehen. Vor dem Servieren den Blattsalat mit den Orangen sowie den Oliven ausgarnieren.

Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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