Fenchelsalat mit Käse und Nudeln

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Portionen: 4

  • 600 g Fenchelknollen
  • Salz
  • 125 g Kleine Nudeln z.B. Muschelnudeln
  • 100 g Champignons
  • 250 g Cherrytomaten
  • 150 g Käse; z.B. Brennessel-Gouda
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 6 EL Estragonessig
  • 4 EL Geflügelfond
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Maiskeimöl
  • 2 EL Olivenöl

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Von den Fenchelknollen gegebenenfalls die äussere Blattschicht entfernen. Jetzt die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Küchenmesser klein schneiden. Von den Stengeln ein klein bisschen Fenchelgrün abzupfen und zum Garnieren und Würzen der Vinaigrette zur Seite legen. Fenchelknollen abspülen, halbieren und je den harten Stiel entfernen. Anschliessend vierteln.

Fenchelviertel der Länge nach in schmale Scheibchen schneiden. In kochend heissem leicht gesalzenem Wasser 3-5 Min. gardünsten: der Fenchel sollte noch Biss haben.

Den gegarten Fenchel auf einen Durchschlag Form und kurz unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen. Anschliessend gut abrinnen und abkühlen.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser gardünsten. Abgiessen, abgekühlt abschrecken. Abtropfen und auskühlen.

Champignons abspülen, abrinnen, reinigen und in schmale Scheibchen schneiden. Paradeiser abspülen und halbieren. Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons, Nudeln, Fenchelscheiben, Paradeiser und Käse in einer großen Backschüssel vermengen. Küchenkräuter abspülen, abtrocknen und kleinschneiden. Ausserdem vielleicht ein klein bisschen Fenchelgrün hacken.

Salz, Geflügelfond, Essig, Pfeffer und Zucker durchrühren. Küchenkräuter und nach Wahl gehacktes Fenchelgrün hinzufügen. Öle in feinem Strahl zugiessen und darunter Form. Salatsosse über die vorbereiteten Ingredienzien Form, gut mischen. Zirka dreissig min durchziehen.

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