Fenchelsalat mit Früchten

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Portionen: 2

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Chicor‚estauden
  • 1 lg Apfel (sauer)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Grapefruit
  • 1 EL Mandelblättchen

Sauce:

  • 1 Grapefruit
  • 100 g Schlagobers (süss)
  • 1 EL Frutilose
  • 0.3 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Meersalz

Fenchel säubern und in Längsrichtung in schmale Streifchen schneiden. Fenchelgrün sehr klein hacken und zur Seite stellen. Chicor‚e in Längsrichtung halbieren, von den bitteren Strünken befreien, in etwa 1 cm breite Streifchen schneiden und mit den Fenchelstreifen vermengen. Apfel halbieren, von dem Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Diese mit Zitronen- saft betreufeln.

Erste Grapefruit von der Schale befreien und filetieren. Reste ausdrücken und Saft auffangen. Zweite Grapefruit ausdrücken, Saft zu dem der ersten Form und Schlagobers darunterrühren. Sauce mit Frutilose süssen und mit Cayenne- pfeffer und Meersalz nachwürzen.

Sauce unter die vorbereiteten Ingredienzien vermengen und mit Fenchelgrün und Mandelblättchen überstreuen.

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