Fenchelsalat im Safran-Oliven-Bratensud

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Portionen: 4

Für 4 Personen:

  • 1 Fenchelknolle (mit Grün)
  • 2 Zwiebel
  • 100 g Perlzwiebeln
  • 6 Stangen Porree
  • 2 sm Fleischtomaten
  • 1 Paprika
  • 6 Knoblauchzehen
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Gemahlenen Safran
  • 100 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Oliven
  • 4 EL Estragonessig

Fenchel reinigen, mundgerecht schneiden, das Grün behalten. Zwiebeln in Streifchen schneiden. Perlzwiebeln schälen. Porree diagonal in 5 Stückchen schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika mundgerecht schneiden.

Fenchel, in Scheibchen geschnittene Perlzwiebeln, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran dazugeben und mit dem Weisswein löschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp gardünsten. Tomatenstücke, Porree, Oliven dazugeben, würzen und kurz mitgaren.

Fenchelkraut dazugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem übrigen Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller Form.

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