Fenchelrohkost mit Mango

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Portionen: 4

  • 2 Fenchelknollen, kleine
  • 1 Mango, kleine, vollreife
  • 1 Orange

Marinade:

  • 1 EL Crème fraîche
  • 2 EL Joghurt Pur (z.B. Danone)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Orangen (Saft)
  • Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 20 g Kürbiskerne, geröstete

Die Fenchelknollen spülen, das Blattgrün zurechtschneiden und klein hacken. Die Knollen halbieren und in schmale Streifchen schneiden.

Die Mango abschälen, das Fruchtfleisch in Spalten von dem Kern lösen und würfelig schneiden. Die Orange so dick abschälen, dass die weisse Haut komplett entfernt ist. Das Fruchtfleisch von den Zwischenhäuten lösen. Die Orangenspalten mit dem Fenchel sowie der Mango in eine ausreichend große Schüssel Form.

Aus Crème fraîche, Zitrussäften, Salz, Joghurt und Cayennepfeffer eine glatte Vinaigrette rühren. Über die Salatzutaten gießen, das kleingehackte Fenchelkraut zufügen, alles zusammen locker mischen und mit Kürbiskernen überstreuen.

Info:

ca. 4 g E

ca. 5 g F

ca. 15 g K

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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