Fenchelrisotto

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Portionen: 4

  • 500 g Fenchelknollen
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Risottoreis
  • 750 ml klare Suppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesankäse (frischgerieben)
  • 2 EL Frisches Fenchelgrün, gehackt

Die Fenchelknollen spülen, die feine äussere Haut abziehen und die Knollen in schmale Scheibchen schneiden. Zwiebel abschälen und fein würfeln.

Langkornreis abspülen und gut abrinnen. Die klare Suppe in einem Kochtopf aufwallen lassen. Das Öl in einem zweiten Kochtopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Fenchelrippen zufügen und unter durchgehendem Rühren bei geringer Temperatur so lange anbraten, bis die Fenchelstücke weich zu werden beginnen. Den Langkornreis zufügen und hell anbraten. Eine kleine Schöpfkelle von der kochenden klare Suppe zugiessen und rühren, bis der Langkornreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. nach und nach immer noch mal ein klein bisschen klare Suppe zum Langkornreis Form. Langkornreis bei geringer Temperatur zirka 20 Min. leicht machen. Den Parmesan unter den fertigen Langkornreis vermengen und 3 Min. durchziehen. Mit Fenchelgrün bestreut zu Tisch bringen.

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