Fenchelrisotto mit Chorizo

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl; evt. die Hälfte mehr
  • 2 Tasse Risottoreis (Carnaroli aus Italien bzw. Bomba aus Spanien)
  • 2 Fenchelknollen
  • 125 ml Weisswein
  • 1000 ml Fenchelkochsud; knapp
  • 2 Chorizo (Knoblauchwürste)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 25 g Butter

Zwiebel und Knoblauch fein in Würfel schneiden und im heissen Öl andünsten.

Den Langkornreis hinzuschütten und mitschmurgeln. Schliesslich genauso den Fenchel fein gehackt hinzufügen. Mit Wein löschen und leicht wallen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Anschließend nach und nach, schöpfkellenweise den Kochsud aufgießen, dabei stets leise leicht wallen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.

Immer wiederholt rühren, damit nichts ansetzt.

In der Zwischenzeit die Chorizo der Länge nach vierteln und dann diagonal in schmale Scheiben schneiden. Für die letzten fünf min im Risotto mitkochen. Ganz zum Schluss den Käse und die Butter einarbeiten.

Das feingehackte Fenchelgrün darüber streuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Dazu einen kräftigen, saeurearmen Weisswein zu Tisch bringen.

in Stücke geschnitten; statt Fenchelkochwasser schmale Hühnersuppe; Käse: Grana Padano. Sehr schmackhaft.

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