Fenchelragout mit Dörrtomaten

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Portionen: 2

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Fenchelknollen in kleinen Würfeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 5 Dörrtomaten ein Viertel Stunde in kaltem
  • Wasser eingeweicht dann gewürfelt
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 0.25 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer (grob geschrotet)
  • Meersalz

Schalotte und Fenchel mit Olivenöl anbraten, mit Milch löschen. Die Paradeiser hinzfügen, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und bei reduziertem Feuer im geschlossenen Kochtopf ungefähr zehn min weichdünsten. Dann bei geöffnetem Deckel reduzieren: die Menge soll kremig werden. Zum Schluss mit gehackter Saft einer Zitrone, Pfeffer, Petersilie und Salz nachwürzen.

Zu: Kalbsfilet mit Artischockenboden und Fenchelragout.

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