Fenchelgratin nach Genfer Art

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Portionen: 4

  • 4 Fenchelknollen
  • Wasser (gesalzen)
  • Zitronen (Saft)
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 200 ml Fenchelkochwasser
  • 300 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • 100 ml Rahm
  • 50 g Geriebener Käse; (Greyerzer, Sbrinz)
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pn Butter für die geben

Fenchelknollen halbieren, zähe Teile entfernen. Im Salzwasser mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone 15-20 Min. machen. Herausnehmen und in eine gebutterte Auflaufform legen, Rundung nach oben.

Aus Fenchelkochwasser, Mehl, Butter und Milch eine helle Sauce machen. Eidotter, Rahm und Käse durchrühren und hinzfügen. Darauf darf die Sauce nicht mehr machen. Mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Über die Fenchelhälften gießen und im heissen Herd bei 200 Grad ungefähr 20 Min. überbacken.

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