Fenchelgemüse überbacken

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Portionen: 4

  • 1000 g Fenchel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 375 ml Rindsuppe
  • 2 Eidotter
  • Semmelbrösel
  • 150 g Emmentaler (gerieben)
  • 50 g Butterflocken
  • 1 Pro Rezept Gratinform mit
  • Deckel

Die Fenchelknollen von welken Stellen befreien, halbieren und spülen. Eine Gratinform mit Öl ausschwenken und mit ein wenig Salz überstreuen. Fenchelhälften einfüllen, mit Salz würzen und in der geschlossenen geben bei 200 °C im Backrohr etwa 60 min gardünsten. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Rindsuppe auffüllen, ein wenig auf kleiner Flamme sieden. Anschließend von dem Küchenherd nehmen und die verquirltem Eidotter untermengen.

Die Sauce über den gardünsten Fenchel Form, dick mit Semmelbröseln und geriebenem Käse überstreuen, Butterflocken draufsetzen und im Herd überbacken, bis sich eine schöne, goldgelbe Kruste gebildet hat.

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