Fenchelcremesuppe

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Portionen: 99

  • 2 Fenchelknollen (circa 300g)
  • 2 Jungzwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 62.5 ml Weisswein
  • 500 ml klare Suppe
  • 250 ml Schlagobers (süss oder sauer)

Das Grüne von dem Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchdünne Scheibchen schneiden. Falls der Stiel hart ist, diesen entfernen.

Die feingehackten Frühlingszwiebeln in ein klein bisschen Butter kurz anlaufen, die Fenchelscheiben hinzfügen und gut rösten. Dann mit Mehl bestäuben, mit Wein löschen und die klare Suppe hinzugießen.

Die Suppe leicht wallen bis der Fenchel weich ist, dann zermusen.

Süsse oder Sauerrahm untermengen, die Suppe nochmal erhitzen, schlagen und mit den gehackten Fenchelblättern als Einlage zu Tisch bringen.

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