Fenchelcremesuppe mit Jakobsmuscheln

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Portionen: 4

  • 1000 g Fenchelknollen
  • 4 EL Butter
  • 400 ml Gemüsefond
  • 400 ml Fischfond
  • 100 ml Schlagobers
  • 10 ml Wermut (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Jakobsmuscheln
  • Mehl (zum Bestäuben)

Fenchelknollen reinigen, kleinschneiden, in 3/4 der Butter andünsten. Mit Gemüsefond auffüllen, bei geschlossenem Deckel fünfzehn Min. gardünsten.

Fischfond offen stark kochen.

Suppe zermusen und durch ein Sieb aufstreichen. Fischfond, Schlagobers, Wermut, Salz und Pfeffer hinzfügen.

Muscheln mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, in der übrigen Butter von jeder Seite anderthalb Min. rösten.

Suppe mit den Jakobsmuscheln zu Tisch bringen.

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