Fenchelcreme mit Krevetten

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Portionen: 4

  • 50 g Butter
  • 4 Kleine Fenchelknollen
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 2 Prise Noilly Prat (trockener Wermut)
  • 200 ml Doppelrahm
  • Salz
  • Muskat
  • 80 g Gekochte Krevetten
  • Fenchelgrün

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Suppe löschen und weich machen.

Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe aufschlagen, würzen.

Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht machen) und in aufgeheizten Teller anrichten.

Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.

Anstelle der Krevetten können es schmale Fischfiletstreifen sein: Egli, Rotzunge, Lachs.

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