Fenchel mit Avocado-Bärlauch-Remoulade

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Portionen: 4

  • 4 Fenchelknollen
  • 1 EL Kaltgepr. Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 125 ml Weisswein
  • Salz

Remoulade:

  • 1 Avocado (weich)
  • 100 g Schlagobers
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • Pfeffer
  • 30 g Bärlauch
  • 2 Eier (hartgekocht)
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Teelöffel Kapern

Fenchelknollen abspülen, Blattstiele einkürzen und das zarte Fenchelgrün für die Remoulade zur Seite legen. Fenchelknollen achteln und möglichst eben in ein Kochgefäß legen. Mit Weisswein und Oe1 begießen und mit Salz würzen. Zugedeckt acht bis zehn Min. gardünsten und auskühlen.

Avocado gemeinsam mit der halbsteifen Schlagobers und den Würzzutaten zermusen. Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün, kleingehackte Eier und Gewürzgurken sowie die Kapern unter die Sauce heben. Remoulade auf dem abgetropften Fenchel anrichten.

Die Remoulade passt auch gut zu Stangenspargel.

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