Feldsalatsuppe

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Portionen: 4

  • 700 g Vogerlsalat
  • 1 Schalotte
  • 1 Erdapfel (mehlig)
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Sherry, halbtrocken
  • 600 ml Geflügelfond
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Schlagobers

Einige Rosen unblanchierten Vogerlsalat zur Verzierung behalten. Den übrigen Vogerlsalat kurz in kochend heissem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Gut abrinnen, auspressen und klein schneiden.

Schalotte und Erdapfel abschälen und in feine Würfel schneiden. Das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe häuten und klein hacken.

Die Schalotte in 1 El Butter anschwitzen, die Erdapfel und den blanchierten Vogerlsalat dazugeben. Mit Sherry und Geflügelfond aufgiessen. Ca. 8 min leicht wallen.

Die übrige Butter erhitzen, die Toastbrotwürfel und Knoblauch dazugeben und Croutons kochen.

Gekochte Suppe im Handrührer zermusen und durch ein Sieb gießen. Eidotter mit Crème fraîche mischen und zur Suppe Form. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Das Schlagobers steif aufschlagen und vorsichtig unter die Suppe heben.

Die Suppe in vorgewärmte Teller Form und mit den Feldsalatröschen und den Croutons garnieren.

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