Feiner Wildsalat - Hase

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Portionen: 1

  • 200 ml Wildbrühe
  • 160 g Hasenrückenfilet
  • 100 g Vogerlsalat
  • 75 g Eierschwammerln
  • 150 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Himbeeressig
  • 60 g Sauerrahm
  • 0.5 EL Senf
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Die Wildbrühe aufwallen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze einfüllen, 10 min gar ziehen. Aus der klare Suppe nehmen und auskühlen.

Den Blattsalat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Die Schwammerln reinigen und die Champignons in Scheibchen schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen und fein würfeln.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Schwammerln hinzfügen, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Rezept die Hälfte des Essigs und 5 EL der Wildbrühe hinzfügen. Vom Küchenherd nehmen und auskühlen.

Das Fleisch in schmale Streifchen schneiden und unter die Schwammerln vermengen. Den Blattsalat auf die Teller gleichmäßig verteilen und die Fleisch-Schwammerl-Mischung darüber Form.

Das Schlagobers mit dem Senf, dem übrigen Essig, Salz und Pfeffer durchrühren und über den Blattsalat Form. Den Schnittlauch abspülen, trockenschütteln, klein schneiden und über den Blattsalat streuen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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