Feiner Spargelsalat

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Portionen: 4

  • 200 g Erbsenschoten
  • 200 g Stangenspargel
  • einige Blätter Salat (z.B. Lollo Rosso oder Eichblattsalat)
  • 8 Schalotten (länglich)
  • 6 EL Sojaöl
  • 4 EL Weinessig
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Scheiben Zitrone
  • Zitronenmelisse (frisch)

Für den Spargelsalat zunächst die Erbsenschoten säubern, spülen und in kochend heißem Salzwasser 7 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abrinnen lassen.

Stangenspargel spülen und nur die holzigen Enden klein schneiden. In kochend heißem Salzwasser 7 Minuten gardünsten.

Salatblätter spülen und in Stückchen zupfen. Schalotten abschälen und 5 Minuten in 2 EL Soja-Öl rösten. Schalotten herausnehmen und auskühlen lassen. Essig und Senf gut durchrühren. Restliches Soja-Öl darunter geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Stangenspargel, Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Ingredienzien geben. Den Spargelsalat mit geviertelten Zitronenscheibchen und Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Tipp

Feiner Spargelsalat schmeckt als Beilage, Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

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Kommentare1

Feiner Spargelsalat

  1. lilavie
    lilavie kommentierte am 18.08.2015 um 10:07 Uhr

    toll

    Antworten
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