Feine Kürbissuppe

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Portionen: 4

  • 1200 g Kürbis; bevorzugt: rötlicher Muskatnuss-Kürbis
  • 2 EL Butter
  • 125 ml Sherry (trocken)
  • 375 ml Rindsuppe
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Mandelkerne (geschält, gemahlen)
  • 125 g Krem double
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatmuss; gerieben
  • Neugewürz (gemahlen)

Den Kürbis von der Schale befreien, entkernen und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Kochtopf schmelzen. Den Kürbis darin anschwitzen. Mit Sherry löschen und diesen kochen. Jetzt die klare Suppe hinzugießen und den Kürbis fest bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde weich gardünsten.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Bratpfanne leicht erhitzen. Die Mandelblättchen darin anrösten und wiederholt herausnehmen. Danach die gemahlenen Mandelkerne leicht anrösten, aber kaum Farbe annehmen. Eberfalls aus der Bratpfanne nehmen.

Die gemahlenen Mandelkerne zum Kürbis Form und dann noch ca. 15 min leise auf kleiner Flamme sieden.

Anschliessend die Suppe durch ein Sieb passieren, in den Kochtopf zurückgeben und wiederholt zum Kochen bringen.

Krem double und die übrige Butter nach und nach unter die Suppe rühren.

Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Neugewürz nachwürzen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen.

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