Feine Krautrouladen Gute Ernte

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Portionen: 4

Für 4 Portionen:

  • 1 Mittelgrosse Stange Porree
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte (mittelgross)
  • 5 EL Butterschmalz
  • 125 g Grünkern (geschrotet)
  • 375 ml Gemüsesuppe
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Scheiben Vollkorntoast
  • 5 EL Mandelkerne (gerieben)
  • 2 Eier
  • 60 g Gouda (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Kleiner Weisskohl (= 1 kg)
  • 1 bottle Granini Gute Ernte Gemüsesaft
  • (= 0, 5 Liter)
  • 1 Becher Krem fraîche (= 150 g)
  • 1 EL Pfeffer (grün)
  • 2 EL Kürbiskerne (geschält)

Porree reinigen, Zwiebel abziehen, Karotte abschälen und das Ganze würfeln. Einen El Butterschmalz erhitzen und Grümkernschrot darin andünsten. Gemüsewürfel dazugeben, Gemüsesuppe aufgießen und kurz aufwallen lassen. Küchenherd abschalten und die Menge 20 min quellen.

Petersilie abspülen, abtrocknen und klein hacken, Vollkorntoast zerbröseln. Beides mit Mandelkerne, Eiern und Gouda zur Gemüse-Grümkernmasse Form. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant nachwürzen und zehn Min. ruhen.

Die äusseren Blätter des Kohls entfernen. Für die Krautrouladen zwölf Blätter lösen, dicke Blattrispen flachschneiden. In kochend heissem Salzwasser zirka Drei Min. blanchieren, abgekühlt abschrecken und auskühlen. Die Füllung auf den Kohlblättern gleichmäßig verteilen, zusammenrollen und mit Spagat oder Rouladennadeln fixieren.

Krautrouladen im übrigen erhitzten Butterschmalz rundum anbraten, mit Gemüsesaft löschen und ca. 20 min bei geschlossenem Deckel dünsten. Krautrouladen herausnehmen. Sauce mit Krem fraîche verfeinern und grünen Pfeffer dazugeben. Krautrouladen auf der Gemüsesauce anrichten und mit Kürbiskernen bestreut zu Tisch bringen.

ca. 1 Stunde 10 Min.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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