Feine Geflügel-Pastete

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  • 800 g Hühnerfilet
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (grob)
  • 2 Zwiebeln (mittelgross)
  • 200 g Geflügelleber
  • 75 g Schlagobers
  • 2 EL Pfeffer (eingelegt)
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 6 Blatt Gelatine (weiss)
  • 250 ml Weinbrand
  • Zitronenmelisse

1. Filet abtrocknen. 2 Filets im heissen Öl von jeder Seite etwa 4 Min. rösten. Würzen, herausnehmen. Zwiebeln abschälen, hacken. Leber abtrocknen, würfeln. Beides im Bratfett etwa 3 Min. rösten, würzen und auskühlen.

2. Übrige Filets fein hacken (z. B. im Universalzerkleinerer). Mit Schlagobers, Pfefferkörnern und Leber vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. In eine Auflaufform (ca. 3/4 Liter Inhalt) befüllen, gebratene Filets mit einschichten. Im Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C /Umluft: 175 °C /Gas: Stufe 3) ca. 50 min gardünsten. Flüssigkeit entfernen. Pastete auskühlen. 3. Gelatine in Weinbrand einweichen, dann erwärmen und zerrinnen lassen. Über die Pastete gießen, mit Zitronenmelisse garnieren. Fest werden. Mit Blattsalat und Brot anrichten.

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