Fegato alla veneziana - Kalbsleber auf venezianische Art

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Portionen: 4

  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Zwiebel
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 30 g Butter
  • 500 g Kalbsleber
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Petersilie (gehackt)

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln von der Schale befreien, in Ringe schneiden und darin glasig weichdünsten, mit Wein löschen und 20 min weichdünsten, bis der Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Butter schmelzen, die Leber in feine Streifen schneiden, in die heisse Butter Form und unter durchgehendem Rühren in 4 min gardünsten. Die Zwiebeln hinzufügen, heiß werden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie darüberstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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