Baba Ghanush - Auberginenpüree
<5 MIN
Eier-Koch
Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf Venezianer Art)
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Kalbsleber
- 4 EL Olivenöl
- 25 g Butter
- 500 g Zwiebeln
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 4 EL Kalbsfond
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Kasserolle oder Pfanne (mit Deckel) Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und gemeinsam mit den Lorbeerblättern und der gehackten Petersilie ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Währenddessen die gut geputzte Kalbsleber (ohne Häutchen etc.) in gleich große Scheiben schneiden und dann in die Pfanne geben. Die Temperatur erhöhen, den Fond zugießen und alles 5 Minuten schmoren. Die Leber wieder herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Meersalz würzen und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln darüber legen.
Tipp
GARUNGSZEIT: Leber ca. 5 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: gebratene Polentascheiben
sehr gute Variante
das liebt Commissario Brunetti ......
Hab es mit hühnerleber probiert auch sehr lecker
Sehr gut!
gut
Das koche ich heute!
Klassiker - richtig zubereitet zergeht es auf dem Gaumen
sieht sehr gut aus