Februarsalat mit Heisser Orangen-Salatsauce

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Portionen: 4

  • 300 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 4 EL Himbeeressig
  • 100 ml Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle
  • 200 g Kürbis
  • 200 g Knollensellerie
  • 125 g Rotkraut
  • 40 g Rucola
  • 100 g Radicchio
  • 1 Chicorée a 100 g
  • 25 g Haselnusskerne
  • 25 g Walnüsse
  • 150 g Parmesan (im Stück)
  • 50 g Champignons
  • 1 Granatapfel a 225 g
  • 1 sm Bund Kerbel

1. Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Min. leise sieden, mit Pfeffer und Salz würzen. Kürbis dick von der Schale befreien, die Kerne herauskratzen. Sellerie säubern. Rotkraut entblättern, dicke Blattrippen entfernen. Alles in sehr feine Streifchen schneiden oder evtl. hobeln. Rucola und Radicchio säubern, abspülen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Den Chicoréestrunk entfernen, Blätter in Streifchen schneiden.

2. Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln. Champignons reinigen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Granatapfel halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur Orangen- Salatsauce Form. Kerbelblättchen abzupfen.

3. Die Salatsauce einmal zum Kochen bringen. Alle Salatzutaten abwechselnd locker in einer Backschüssel übereinanderschichten und dabei immer noch mal mit einem Teil der Salatsauce beträufeln. Den Blattsalat auf der Stelle zu Tisch bringen.

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