Faschiertes-Kartoffeldukaten auf einem Bett von Lauchgemüse

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Portionen: 4

  • 800 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 1 Eidotter
  • 100 g Mehl
  • Muskat
  • 1 Zwiebel
  • 750 g Faschiertes (gemischt)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Schlagobers
  • 2 Winterlauch
  • 2 Karotten
  • 4 Zweig Thymian
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Teelöffel Chili (Flocken)
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 Min.):

Erdäpfeln machen, von der Schale befreien, durch die Kartoffelpresse drücken. Einen Eidotter, Petersilie und Mehl dazugeben, gut mischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zwiebel von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden.

Den Porree der Länge nach aufschneiden, gut abspülen, abrinnen und in Scheibchen schneiden. Karotten von der Schale befreien und in Stifte zerteilen.

Faschiertes mit ein klein bisschen gerebeltem Thymian, einem Zwiebeln, Ei, Knoblauch und Senf gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kartoffel-Masse fingerdick auf Frischhaltefolie aufstreichen, Hackfleischmasse gleichmässig darauf gleichmäßig verteilen, zu einer Spirale einrollen (Vorsicht: Folie nicht mit einrollen), Enden nochmal straff anziehen. Die Rolle kurz in den Tiefkühler Form, dann daumendicke Scheibchen (Dukaten) schneiden und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten.

Porree und Karotten in heissem Olivenöl kurz anbraten, mit Schlagobers aufgießen, al dente weichdünsten, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und als Bett auf tiefem Teller anrichten. Die Dukaten darauf setzen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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