Faschiertes-Gemüseschnecken auf Schinken-Zwiebelsosse

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Portionen: 4

  • 400 g Faschiertes (gemischt)
  • 2 Eier
  • 120 ml Milch
  • 130 g Mehl
  • 80 g Schinken (roh)
  • 2 EL Topfen
  • 1 Zwiebel
  • 120 g Zucchini
  • 120 g Karotten
  • 160 g Paprikas
  • 100 g Jungzwiebel
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Thymian
  • 0.5 EL Majoran
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 250 ml Kalbsfond
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Thymian und Majoran abrebeln. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden. Mehl, Milch und Ei gut mixen, alle Küchenkräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In heissem Olivenöl schmale Palatschinken auf beiden Seiten zu Ende backen - abkühlen.

Frühlingszwiebeln putzen, Rollen schneiden. Paprika entkernen, putzen, klein würfelig schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und ebenfalls fein würfelig schneiden. Karotten von der Schale befreien, Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln und beides mittelfein raffeln.

Faschiertes mit Zucchini, Zwiebeln, Topfen und Karotten gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Menge auf die Palatschinken pinseln, einrollen, kurz im Froster anstocken - folgend circa drei Zentimeter starke Schnecken schneiden. In eine geölte Bratform setzen, im Herd bei circa 160 °C circa 20 min backen.

Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl angehen, Paprika dazugeben, mit Kalbsfond aufgießen, leicht kremig einreduzieren, Schinkenwürfel unterziehen. Als Spiegel auf einer Platte aufgießen, Schnecken darauf setzen und mit Majoran garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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