Faschierte Lammschulter im Mangoldblatt

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Portionen: 2

  • 1 Mangold
  • Salz
  • 80 g Porree
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Semmeln (vom Vortag)
  • 100 ml Milch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 E L Butter
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Schalotte
  • 50 ml Gemüsesuppe

Das Backrohr auf 200 °C (Umluft 180 °C )vorwärmen.

Vom Mangold die einzelnen Blätter lösen und diese gut abwaschen. Die ein wenig festeren Blattstruenke klein schneiden, in schmale Streifen schneiden und zur Seite stellen. Die Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, gut abrinnen bzw. Auf einem Küchentuch abtupfen.

6 große Mangoldblätter zur Seite legen, den Rest klein schneiden.

Porree reinigen, abspülen und in feine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl den Porree anschwitzen. Das Semmeln in schmale Scheibchen schneiden, 80 ml Milch erwärmen und über die Brotscheiben gießen. Rosmarin klein hacken und zum Brot Form. Ebenfalls Faschiertes, Ei und Porree dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Ganze gut mischen. Als letztes die gehackten Mangoldblätter einrühren.

Auf die großen Mangoldblätter je ein klein bisschen Hackmasse Form und in das Blatt einschlagen.

Die Mangoldwickel in eine mit Butter ausgefettete Gratinform setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Schlagobers aufgießen. Im aufgeheizten Herd in etwa 20 Min. gardünsten, dabei immer mal noch mal mit dem Schlagobers begießen.

Schalotte von der Schale befreien, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl anschwitzen, die in Streifchen geschnittenen Mangoldstrünke dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gemüsesuppe und 20 ml Milch aufgießen und ungefähr 5 min weichdünsten.

Die Mangoldwickel mit dem Mangoldgemüse anrichten und zu Tisch bringen. Dazu passen gut Stampfkartoffeln beziehungsweise Kartoffelpüree.

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