Fasan nach normannischer Apfelbauern-Art

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Portionen: 4

  • 1 Fasan, bratfertig
  • 125 g Räucherspeck
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Apfelschnaps (Calvados)
  • 6 Äpfel
  • 125 g Butter

Fasan mit Scheibchen von Räucherspeck umwickeln und mit Bindfaden binden. Salzen, mit Pfeffer würzen und in Speckabfällen in der Röhre bei 225- 250 °C gut braun rösten, dabei ein paarmal begiessen. Nach 30 Min. herausnehmen, mit erwärmtem Apfelschnaps umgiessen und anzünden (flambieren). In der Zwischenzeit geschälte, entkernte und gestückelte Äpfel in Butter schwenken. Über den tranchierten und angerichteten Fasan Form. Dazu gebackene Erdäpfeln anbieten.

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