Fischfond à la Sacher
>60 MIN
Hobby-Koch
Fasan im Speckmantel mit Maroni-Erdäpfel-Nockerln
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Fasane (je ca. 1 kg, makelloses Hautbild und gut gezupft)
- 4 Äpfel (klein, säuerlich)
- 20 Scheibe(n) Bauchspeck (kalt geräuchert, hauchdünn geschnitten)
- 2 Scheibe(n) Schwarzbrot (altbacken)
- 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 2 Zweig(e) Latschenkiefer (klein)
- 200 ml Gewürztraminer (oder anderer leicht süßlicher kräftiger Weißwein)
- 400 ml Hühnerfond
- 2 Zwiebeln (klein, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Knolle(n) Knoblauch (in der Schale quer halbiert)
- 80 g Butter (kalt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- etwas Kümmel (gemahlen)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Maroni-Erdäpfel-Nockerln (s. Rezept)
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Zubereitung
- Die gut gesäuberten Fasane innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kümmel maßvoll würzen (Speck ist intensiv genug) und mit Latschenkiefer und Wacholderbeeren füllen. Fasane gut mit Speck umwickeln und bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Mit der Brust nach unten auf die Schwarzbrotscheiben setzen. In einem schweren (am besten gusseisernen) Bräter etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und die halbierten Äpfel darin goldbraun anbraten. Fasane mit den Brotscheiben hineinsetzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C braten, dabei ständig mit Fond übergießen. Fasane nach ca. 40 Minuten wenden, Traminer zugießen und noch 20-30 Minuten fertig braten. Währenddessen Maroni-Erdäpfel-Nockerln zubereiten und warm stellen. Fasane aus dem Backrohr nehmen und Speck entfernen. Äpfel durch ein Sieb streichen. Aus der Creme mit zwei Löffeln kleine Nockerln formen und diese extra servieren. Fasane tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bratensatz gegebenenfalls noch mit Fond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Passieren und mit kalter Butter montieren (binden). Etwas Sauce über die Fasane gießen und restliche Sauce in einer vorgewärmten Sauciere servieren. Mit vorbereiteten Maroni-Erdäpfel-Nockerln auftragen.
Tipp: Wenn Sie zufällig im Besitz einer Weinkiste aus Zedernholz sind, so brechen Sie ein Stück Holz heraus und braten es mit den Fasanen mit. Es entwickelt sich dabei ein unwiderstehliches Aroma! Sollte die Sauce zu dünn geraten, so reiben Sie vor dem Passieren einen Erdapfel hinein und lassen Sie die Sauce nochmals kräftig aufkochen.
Tipp
Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung Klimagaren/ 1 Dampfstoß/ 190 ° C.
Den Dampfstoß nach ca. 30 Minuten Bratzeit auslösen.
traumhaftes Rezept
ein richtiger Festtagsbraten
Wo bitte krieg ich denn Latschenkiefer her, wenn ich nicht grad Bergsteigen bin?
Bitte den Link zu den Maroni-Erdäpfel Nockerl erneuern, da er nicht funktioniert, ich habe das Rezept hier gefunden: maroni-erdaepfel-nockerln-rezept-1570
Den Link für die "Maroni-Erdäpfel-Nockerln" gibt es nicht!
klingt sehr gut
Da bin ich ganz wild drauf
toll
Sieht super gut aus.
lecker
Schaut lecker aus
toll
klingt gut
Lecker :)
Einfach nur gut.
Ein wunderbares Rezept. Hut ab
sieht toll aus
herrlich!
mhhhhhh, der sieht gut aus, muss ich probieren!
sehr gut
Das sieht toll aus!
ein Gedicht !
durch den Speck sicherlich sehr saftig
Sehr lecker!
probieren
Super
köstlich!
leckeres Rezept!
sehr gut leider nicht im Frühjahr.
super lecker!