Fächerbraten Provence

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Portionen: 4

  • 2 Zucchini (400 g)
  • 3 Karotten (300 g)
  • 500 g Schweinenacken
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • In Scheibchen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Keimöl
  • 400 ml Wasser
  • 1 pouch Fix für Schweinsbraten
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Kräftige Prise getrockneter Rosmarin
  • 2 Teelöffel Küchenkräuter der Provence

Die Zucchini und Karotten reinigen, abspülen und der Länge nach in Scheibchen schneiden.

in das Fleisch der Länge nach vier tiefe Einschnitte schneiden, so dass sie 2 cm vor dem Fleischende aufhören. Einen Teil der Karotten- und Zucchinischeiben in die Fächer schichten. Fleisch mit Speckscheiben belegen und das Fleisch mit Spagat gut verschnüren.

Die Knoblauchzehe enthäuten und klein hacken. Das Fleisch in einem Kochtopf mit heissem Keimöl auf 3 oder evtl. Automatik- Kochstelle 9-12 anbraten. Das Wasser zugiessen und auf 3 oder evtl. Automatik-Kochstelle 9-12 aufwallen lassen. Das Saucenpulver untermengen. Die Knoblauchzehe hinzufügen.

Das Fleisch im geschlossenen Kochtopf auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 3-4 90 min gardünsten. Das Fleisch zwischendurch ab und an auf die andere Seite drehen.

Restliche Karotten- und Zucchinischeiben in Stifte schneiden. Die Petersilie abschwemmen, trocken schwenken und klein hacken. Das Gemüse in heissem Keimöl auf 2 1/2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 6-8 bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Mit Pfeffer, Rosmarin, Salz und Petersilie würzen.

Den Fächerbraten herausnehmen, in Scheibchen schneiden; die Sauce mit den Kräutern der Provence nachwürzen und zum Fleisch anrichten.

Beilagentipp: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und grüner Blattsalat in einer Essig-Öl-Marinade.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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