Exotisches Früchte-Tartare mit Mangosorbet

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Portionen: 6

  • 1 Stück Mango
  • 1 Stück Kiwi
  • 1 Stück Banane
  • 6 Stück Erdbeeren
  • 1 Spalte Melone (Charantaiser)
  • 8 Stück Litchis
  • 1/2 Stück Limette (Saft)
  • 40 ml Barcadi (oder Jamaikarum)
  • 1 EL Zucker (braun)
  • Minze (Für die Garnitur)
  • 6 Nockerl Mangosorbet

Für das Mangosorbet:

  • 750 g Mangopüree
  • 200 ml Orangensaft
  • 200 ml Wasser
  • 220 g Feinkristallzucker
  • 1 EL Glucose (Zuckersirup)
  • 3 Stück Limetten

Für das Exotische Früchte-Tartare mit Mangosorbet alle Früchte schälen und in 5 mm große Würferl schneiden. Im Alkohol marinieren, mit Limettensaft beträufeln und Zucker dazugeben. Aus den Früchten jeweils einen Kreis mit 15 cm Ø formen, jeweils ein Sorbetnockerl daraufsetzen und mit Minze dekorieren.

VARIANTE: Sie können die Früchte auch in einen Rhabarberring setzen. Hierfür Rhabarber zuputzen und in 20 cm lange Stangen teilen. Diese mit einer Brotschneidemaschine in hauchdünne Fäden schneiden, diese leicht anzuckern und auf mit Backpapier umwickelte Ringformen von ca. 15 cm Ø wickeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C und leicht geöffneter Tür für etwa 6 Stunden trocknen.

Für das Mangosorbet, Orangensaft, Wasser, Kristallzucker und Glucose zu einem Sirup kochen. Mangopüree und Limettensaft dazurühren und in einer Eismaschine einfrieren.

Sonst in eine flache Nirostaschüssel geben, das Exotische Früchte-Tartare mit Mangosorbet in den Tiefkühler stellen und zwischendurch mehrmals mit dem Schneebesen umrühren, bis man eine cremige Eismasse erhält.

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Kommentare18

Exotisches Früchte-Tartare mit Mangosorbet

  1. Jobse07
    Jobse07 kommentierte am 09.12.2016 um 19:49 Uhr

    Sehr schön angerichtet.

    Antworten
  2. GFB
    GFB kommentierte am 14.10.2015 um 11:05 Uhr

    Sieht toll aus.

    Antworten
  3. liss4
    liss4 kommentierte am 19.08.2015 um 12:39 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 14.08.2015 um 08:25 Uhr

    Lecker

    Antworten
  5. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 14.08.2015 um 08:25 Uhr

    Lecker

    Antworten
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