Exotischer Gemüsegratin - 1

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Portionen: 4

  • 400 g Zucchini (klein)
  • 400 g Junge Karotten; in Rädchen geschnitten
  • 150 g Runde Peperoncini; entkernt grob gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 150 g Okraschoten; in 10mm dicken Stücken
  • Geschnitten
  • 250 g Tamarillo
  • 200 g Kleine thail. Melanzane
  • 4 Tamarindeschoten
  • 100 ml Noilly Prat
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 0.5 Bund Estragon

Käsebechamel:

  • 25 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 100 ml Rahm
  • 2 Prise Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 50 g Emmentaler (gerieben)

Tamarindemark aus den Tamarinde-Schoten im Noilly Prat schmelzen.

Zucchini in zirka Fünf mm dicken Scheibchen schneiden, auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen, die der Länge nach halbierten Melanzane dazutun, die Oberfläche ölen, zirka Zehn min in der Mitte des auf 220 °C aufgeheizten Ofens backen, herausnehmen, zur Seite stellen.

Im heissen Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Karotten und Peperoncini ein paar min mitdämpfen. Vom Feuer nehmen, der Noilly Prat - Tamarinde-Mischung löschen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Küchenkräuter und Okraschoten hinzfügen, zur Seite stellen.

Eine Auflaufform ölen. Eine Lage Zucchinischeiben anordnen, darüber die Hälfte der Karotten-Peperoncini-Mischung gleichmäßig verteilen. Mit den Tamarillo-Scheibchen bedecken. Die übrige Karotten-Peperoncini-Mischung darübergeben, mit Zucchinischeiben abschliessen Die Käsebechamel kochen, über den Gratin gleichmäßig verteilen. Gratin mit den Melanzane garnieren und Dreissig min in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens gratinieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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