Exotische Hühnerbrühe

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Portionen: 4

  • 1 Poularde; 1, 3 kg
  • 350 g Suppengemüse; ein Bund
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Stückchen Sternanis
  • Salz
  • 250 g Zuckererbsen
  • 300 g Lauchzwiebeln; 2 Bund
  • 120 g Karotten
  • 1 Frische rote Chilischote; bzw. 2-3 getrocknete
  • 1 Zwiebel; 20g
  • 30 g Ingwer (frisch)
  • 1 EL Öl
  • 1 Teelöffel Curry
  • 280 g Kokoscreme; 1 Dose
  • 1 Limette; Schale, Saft
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Koriander

1. Poularde spülen, abtrocknen. Suppengemüse reinigen, spülen, kleinschneiden. Knoblauchzehen abziehen. Poularde mit 1 1/2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Entstandene Trübstoffe entfernen. Suppengemüse, eine Knoblauchzehe und Gewürzzutaten hinzufügen. Zirka 70 min leicht wallen.

2. Zuckererbsen, Lauchzwiebeln und Karotten reinigen, abspülen und in kleine Stückchen schneiden.

3. Poularde herausnehmen, ein kleines bisschen auskühlen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. klare Suppe durchsieben.

4. Chilischote abspülen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Schote in Streifchen schneiden. Zwiebel abziehen, fein in Würfel schneiden. Ingwer von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden. Restlichen Knoblauch hacken. Alles in heissem Öl andünsten. Curry dazugeben, mitdünsten. Hühnersuppe zugiessen, aufwallen lassen.

5. Zuckererbsen und Karotten dazugeben, in etwa 4 Min. gardünsten. Lauchzwiebeln dazugeben, weitere 4 Min. gardünsten. Kokoscreme und Poulardenfleisch einfüllen und erhitzen.

6. Hühnerbrühe mit Limettenschale und -saft, Salz und Zucker nachwürzen. Koriander abspülen, abtrocknen, klein hacken und in die Suppe Form. Nach Geschmack mit Koriander anrichten.

Eiklar : 37 Gramm

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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