Esterházytorte
>60 MIN
Profi-Koch
Esterhazytorte
Zutaten
Portionen: 16
- 8 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- Zitronenschale (Zitronat)
- 1 Prise Zimt
- 150 g Mandelkerne (ungeschälte, geriebene)
- 40 g Mehl
- Buttercreme (mit Kirschwasser abgeschmeckt)
- 40 g Marillenmarmelade
- Fondant
- Kakao
- Kirschen (kandiert)
- Mandelkerne (gehackte oder evtl. gehobelte)
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Zubereitung
- Für die Esterhazytorte die Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen, löffelweise den Zucker beifügen, jedesmal den Eischnee folgend gut ausschlagen, Gewürz beifügen.
- Zum Schluss muss der Eischnee eine zähe Konsistenz erreicht haben. Die geriebenen Mandelkerne mit dem Mehl mischen und in den Eischnee untermengen.
- Auf befetteten und bemehlten Backblechen sechs Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken (markieren). Darauf die in 6 gleiche Teile geteilte Menge zu tortenformgrossen Böden pinseln.
- In mittelheissem Rohr die Böden hellbraun backen. Später auf der Stelle von dem Backblech lösen und mit dem Tortenreifen die Böden glattschneiden.
- Fünf Tortenböden mit Kirschbuttercreme befüllen, den schönsten Tortenboden mit der Unterseite nach oben auflegen, mit gewärmter Marillenmarmelade dünn bestreichen.
- Vor dem Glasieren nicht zu abgekühlt stellen, dann dieses Blatt mit der weissen, lippenwarmen FondantgIasur überziehen und darauf das typische Esterhazymuster setzen.
- Für die Esterhazyglasur und das -muster Fondant im Wasserbad unter Rühren erwärmen, mit Eiklar auf die richtige Konsistenz bringen. 2 EL Fondant mit Kakaofarben einfärben und in ein Papierstanitzel (Sackerl) befüllen.
- Die weisse Glasur auftragen. Auf diese dann mit dem Stanitzel Längsstreifen im Abstand von zirka 2 cm ueter die Glasuroberfläche der Torte ziehen.
- Mit einer Messerspitze auf der Stelle in gleichem Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. An der Seite mit Buttercreme einstreichen und mit gehackten oder gehobeten Mandelkerne einstreuen.
- Obenauf mit kandierten Kirschen garnieren.
Tipp
Verwenden Sie für die Esterhazytorte ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!
sehr schön gelungen und immer wieder sehr gut
Diese Esterhazytorte schmeckt sehr gut.
toll
Sehr aufwendig!
lecker