Esterházy-Rostbraten à la Sacher

  • Zutaten

  • Zubereitung

Portionen: 4

  • 4 Scheiben Rostbraten ((Beiried) zu je ca. 180-200 g)
  • 1 Bund Wurzelwerk
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 1 KL Kapern
  • Estragonsenf (zum Bestreichen)
  • 125 ml Schlagobers
  • 125 g Sauerrahm
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Rindsuppe
  • 1/2 Zitrone (Schale)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 g Mehl (glatt)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Butter (zum Andünsten)
  • Öl (zum Anbraten)
  • Petersilie (zum Bestreuen)

Für den Esterházy-Rostbraten á la Sacher die Zwiebel, Frühstücksspeck und geputztes Wurzelwerk in feine Streifen schneiden. Kapern fein hacken. Rostbraten zwischen Klarsichtfolie legen und dünn klopfen. Die Ränder mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch später nicht aufwölbt. Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen.

In einer großen Pfanne Öl wirklich heiß werden lassen, Rostbraten einlegen und auf beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne heben und nun Speck- und Zwiebelstreifen im verbliebenen Fett anrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und Rindsuppe zugießen. Aufkochen und Fleisch wieder zugeben. Mit Zitronenschale, Kapern und Lorbeerblatt aromatisieren und zugedeckt (am besten im Backrohr bei 180°C) ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten.

Währenddessen wiederholt wenden. In Streifen geschnittenes Wurzelwerk in etwas aufgeschäumter Butter kurz andünsten. Sobald das Fleisch schön weich ist, gemeinsam mit dem Lorbeerblatt aus der Pfanne heben und warm stellen. Schlagobers mit Rahm und Mehl glatt rühren und in die Sauce einmengen. Aufkochen und sämig einreduzieren lassen.

Wurzelstreifen in die Sauce einmengen, durchrühren und nochmals abschmecken. Esterházy-Rostbraten á la Sacher auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit Petersilie bestreuen.

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Kommentare16

Esterházy-Rostbraten à la Sacher

  1. Illa
    Illa kommentierte am 21.07.2015 um 16:59 Uhr

    ein Klassiker!

    Antworten
  2. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 11.03.2015 um 13:45 Uhr

    gut!

    Antworten
  3. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 11.03.2015 um 12:30 Uhr

    BITTE ANTWORT ÜBER PRIVAT E MAILADRESSE : DANKE

    Antworten
  4. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 11.03.2015 um 12:29 Uhr

    lecker!!!!!!!!!Q. danke auch für die geschickten kochlöffel.da haben sich freunde von mir gefreut. wann werden die einkaufswagen chips kommen ?????

    Antworten
  5. paella
    paella kommentierte am 17.01.2015 um 11:35 Uhr

    Immer wieder gut

    Antworten
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