Erdnussreis mit Ananas-Mango-Paradeiser-Salsa

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Portionen: 4

Erdnussreis::

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 30 ml Erdnussöl
  • 400 g Langkornreis
  • 650 ml Wasser
  • 150 ml Kokosmilch
  • Salz
  • 0.5 Chilischote
  • 30 ml Erdnussöl
  • 100 g Erdnusskerne
  • 80 g Karotten, abgeschält, in sehr
  • Feine Streifchen geschnitten
  • 1 EL Koriander

Ananas-Mango-Tomaten-Salsa::

  • 125 g Zucker
  • 3 Schalotten
  • 0.5 Chilischote
  • 0.5 EL Ingwer
  • 40 ml Balsamicoessig
  • 150 g Ananas
  • 150 g Mango
  • Salz
  • Curry
  • 2 Paradeiser
  • 0.5 EL Koriander

Die Schalotten und den Knoblauch in Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen. Den Langkornreis beifügen und kurz glasieren. Mit dem Wasser und der Kokosmilch aufgiessen, mit Salz würzen und die Chilischote beifügen.

Die Chilischote nur kurz mitköcheln, wiederholt herausnehmen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 25 Min. leicht wallen.

Das Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Erdnusskerne darin anbraten, die Karottenstreifen und den Langkornreis beifügen und alles zusammen rösten. Von der Flamme nehmen, das gehackte Korianderkraut beifügen und mit der Salsa zu Tisch bringen.

Ananas-Mango-Paradeiser-Salsa: Den Zucker zerrinnen lassen, die Schalottenstreifen, Chili und Ingwer beifügen. Mit dem weissen Balsamicoessig löschen und kochen. Ananas und Mango abschälen und beides kleinwürfelig schneiden. Wenn die Flüssigkeit sirupartig wird, mit Salz und Curry nachwürzen, die Ananas- und Mangowürfel beifügen und gemächlich auf kleiner Flamme sieden. Die Paradeiser abschälen, entkernen und würfelig schneiden. Die Tomatenwürfel zu der Salsa Form, einmal aufwallen lassen, zur Seite stellen. Kurz vor dem Servieren das Koriandergrün beifügen.

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