Erdnuss-Sauce - Nam Jim Toaw

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Portionen: 4

  • 100 g Erdnüsse, abgeschält und ungesalzen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Massaman-Paste; (*)
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 2 EL Tamarindenmus Oder Limetten saft; (*)
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Erdnusspaste
  • 2 EL Fischsauce, vielleicht die Hälfte
  • Mehr; (*)

Die Erdnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen und im Mörser zerstoßen.

Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter durchgehendem Rühren alle Ingredienzien nach und nach hinzfügen. Die Sauce ungefähr 2 Min. machen.

Vom Küchenherd nehmen und nach Lust und Laune mit Fischsauce nachwürzen. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben.

(*) Massaman-Paste: Currypaste aus Chilischoten, üppig vielen Zitronengras, Koriander, Knoblauchzehen und zahlreichen Gewürzen. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Wohlgeschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abschütten. Dosierung jeweils nach Lust und Laune. Ersatzweise Essig beziehungsweise Limettensaft.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Erdnuss-Sauce - Nam Jim Toaw

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 14.06.2015 um 08:33 Uhr

    schmeckt

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