Erdnuss-Avocado-Langkornreis Mit Currysauce

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Currypulver
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 EL Mehl
  • 2 Prise Salz
  • 2 Prise Pfeffer
  • 200 g Langkornreis
  • 50 g Rosinen
  • 150 g Erdnüsse
  • 1 Porree
  • 2 Chilischoten
  • 1 Avocado
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Butter

Die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken und in der Hälfte der Butter goldgelb weichdünsten. Das Currypulver darüber streuen und kurz mitdünsten, mit Gemüsesuppe löschen und gut zur Hälfte kochen. Das Schlagobers hinzugießen und aufwallen lassen.

Die übrige Butter sowie das Mehl mit einer Gabel gut mischen und flockenweise in die leicht kochende Sauce Form. Diese noch so lange machen, bis sie leicht bindet und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Beiseite stellen.

Den Langkornreis in ausreichend kochend heissem Salzwasser al dente gardünsten.

Abschütten, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und warm stellen. Während der Langkornreis kocht, die Rosinen in heissem Wasser kurz einweichen. Die Erdnüsse nur ganz grob hacken. Den Lauchstängel reinigen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten in Längsrichtung halbieren.

Die Schoten entkernen und grob hacken. Die Avocado abschälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein in Würfel schneiden.

Sofort mit dem Saft einer Zitrone vermengen.

Die Petersilie klein hacken, zwei EL Butter erhitzen und die Erdnüsse darin kurz rösten. Den Porree zufügen und zwei bis drei min weichdünsten. Den Langkornreis, die abgetropften Avocado, Rosinen, Chilischoten und Petersilie beigeben und das Ganze unter Wenden gut heiß werden. Auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Die nochmal kurz erhitzte Currysauce separat zu Tisch bringen.

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